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エピソードノート
食欲の秋、秋は餃子の季節。宇都宮餃子館（健太餃子）で、秋の季節限定「パンプキン餃子」の試食会に参加してきました。かぼちゃは採れたてより、置いておいたほうが甘くなります。でも甘さだけでは美味しくならず、ホクホクした食感が残ってこそ甘さが活きる。だから具は大きめに切りたい。ところが大きな具は餃子成形機を通りにくく、薄い皮を破ってしまうこともあります。この折り合いのつけ方が職人の腕の見せどころです。試食会でわがままを言って作ってもらった揚げ餃子の話、季節限定の餃子が少ない理由もお話しします。今週のお取り寄せ餃子は、宇都宮餃子館の「食べくらべ8色餃子セット」。9月26日（土）21時45分からの「ポッドキャスト配信リレー2026」の予告も兼ねた回です。
⏰チャプター⏰
00:00 オープニング — 宇都宮の試食会と、今週土曜の配信リレー
00:48 かぼちゃは置いておくと甘くなる — 追熟ででんぷんが糖に
01:56 宇都宮餃子館・健太餃子の「パンプキン餃子」
04:10 大きめカットが決め手 — 秋の食材は食感が主役
06:29 大きな具は餃子成形機の敵 — 職人の腕の見せどころ
08:17 わがままを言って揚げ餃子に — 薄皮パリパリ×ホクホク
10:10 今週のお取り寄せ餃子：宇都宮餃子館「食べくらべ8色餃子セット」
12:17 季節限定の餃子は、作るのも売るのも難しい
14:35 9月26日（土）ポッドキャスト配信リレー2026のお知らせ
15:55 エンディング
16:36 一言本音 — 宇都宮駅のギョーザモウモウ
【パンプキン餃子】
宇都宮餃子館（スタミナ健太の宇都宮餃子館）
パンプキン餃子 1皿6個 500円
販売期間：2026年9月15日（火）〜10月末ごろまで（なくなり次第終了）
宇都宮餃子館 全5店舗（バンバ通り店／健太餃子 東口店／駅ナカ パセオ店／宇都宮インター店／西那須野店）で販売
通販はなく、お店でしか食べられません
宇都宮餃子館 バンバ通り店
【今週のお取り寄せ餃子】宇都宮餃子館「食べくらべ8色餃子セット」
健太餃子・ニンニク餃子・ニラ餃子・お肉餃子・しそ餃子・エビ餃子・スタミナ餃子・チーズ餃子の8種類が8個ずつ、合計64個。タレ8袋付きで4,670円（税込・送料別）。看板の健太餃子は野菜と肉が7対3の野菜多めで、0.75mmの極薄皮、餡は一昼夜低温熟成。
**📻9月26日（土）21時45分〜 ポッドキャスト配信リレー2026に参加します📻**日本ポッドキャスト協会が主催する、いろんな番組が15分または30分ずつリレーのように配信するイベントです（9月26日・27日開催）。聴く餃子はテーマ「秋」で、秋を感じる餃子をまとめてご紹介します。今回の話とつながっていますので、ぜひ一緒にお聴きください。
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💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント
**📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻**毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。NFRSラジオ
【参考にした研究】阿部真弓ほか「加熱した成熟カボチャにおける貯蔵細胞の糊化デンプンと甘味」日本調理科学会大会研究発表要旨集 25（2013）
【番組の過去回】♯149 PSB-02直前！聴く餃子お便り紹介特集
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💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」
📮 番組ホームページ・ご感想 📮
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聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。
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