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エピソードノート
今日のテーマは「旨み」。人が感じる五つの味のうち、日本で見つかった「うま味」とは何かを掘り下げます。
⏰チャプター⏰
00:00 オープニング — 五つの味と「うま味」
00:44 うま味を見つけたのは、京都生まれの化学者
01:35 ロンドンで、夏目漱石と同じ下宿に
02:05 12kgの昆布から、30gの発見
04:06 味の素の誕生と、世界がうま味を認めるまで
06:21 旨みの三つの成分は、掛け算で効く
07:56 餃子は、皮で包んだ合わせだし
09:14 今週のお取り寄せ餃子：ぎょうざ処 亮昌「亮昌ぎょうざ」（京都）
10:42 タレで、もう一度相乗効果
11:27 お肉は、寝かせると旨くなる
12:37 旨みは、50℃で一番わかる
14:06 「調味料（アミノ酸等）」を読んでみよう
16:34 エンディング
18:28 一言本音 — ニッポン全国物産展（11月20〜22日・池袋）に出展します
【今週のお取り寄せ餃子】
ぎょうざ処 亮昌「亮昌ぎょうざ」（京都府京都市）
亮昌ぎょうざ（20個入・1,900円）
【今回ご紹介したお店・場所】ニッポン全国物産展2026（11月20〜22日・池袋サンシャインシティ）
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【参考にした資料】Kurihara 2015, Umami the Fifth Basic Taste（BioMed Research International）
農林水産省「節類」
【番組の過去回】♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界 ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）
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聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。
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